อาหารไทยตำรับชาววัง
หากคุณเป็นคนที่ชอบกินอาหารไทยละก็ อยากให้ลองก้าวเข้ามาที่โรงแรม The Athenee Bangkok ตรงเข้ามาที่ร้าน “The House of Smooth Curry” จะเจอขุมทรัพย์ใจกลางเมืองเลยหล่ะ เริ่มจากความสวยงามของร้านที่เตะตาก่อนเลย จากโทนสีขาว น้ำตาลและเขียวเข้ม ที่ให้บรรยากาศไทยแต่ไม่โบราณ ดูเหมือนวังของเจ้านายสมัยก่อนเนื่องจากแต่เดิมพื้นที่ของโรงแรมเดอะ แอทธินี เคยเป็นวังคันธวาส ที่ประทับของสมเด็จพระราชปิตุจฉา เจ้าฟ้าวไลยอลงกรณ์ กรมหลวงเพชรบุรีราชสิรินธร สไตล์การตกแต่งของร้านจึงตกแต่งจำลองจากห้องประทับส่วนพระองค์ในสมัยนั้น ทำให้เพิ่มอรรถรสให้กับมื้อนั้นๆ ได้เพลิดเพลินเลยค่ะ 
ที่นี่จะเป็นอาหารไทยแนวต้นตำหรับ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเมนูสูตรชาววัง ทำให้ในแต่ละจานจะมีกิมมิคแปลกๆ น่าสนใจกว่าอาหารไทยทั่วๆ ไป และที่สำคัญซิกเนเจอร์ของที่นี่จะเป็นพวกแกงต่างๆค่ะ เพราะทางร้านถนัดในเรื่องของการทำเครื่องแกง จากวัตถุดิบที่คัดสรรค์มากอย่างดีจากการสนับสนุนของเกษตรกรไทย และฝีมือในการโขลกเครื่องแกงในแบบเฉพาะตัว เห็นว่าในโรงแรมเองก็ยังมีส่วนที่ปลูกสวนครัวเองด้วยนะ
เมนูอาหารที่ เดอะ เฮาส์ ออฟ สมูท เคอร์รี่ จะเน้นเมนูไทยแบบโบราณโดยเฉพาะเครื่องแกงต่างๆ ด้วยฝีมือของเชฟมนตรี จิรฐิติกาลกิจ ที่ฝากฝีมือมากเกือบ 20 ปี ในการเป็นเชฟอาหารไทยทั้งในประเทศและทั่วโลก คือการันตีความอร่อยได้เลยหล่ะค่า
หลังจากนั่งพูดคยกับทางร้านได้ซักพัก ก็ได้เวลาเติมความอิ่มกันดีกว่าค่ะ เริ่มแรกทางร้านจะมี Welcome Drink มาให้ก่อนเลยเป็นอัญชันมะนาวเย็นๆ พร้อมด้วย Complimentary มาให้รองท้องกันก่อนกับข้าวเกรียบและน้ำพริกเผาค่ะ ที่ชอบคือตัวน้ำพริกเผาทางร้านทำเองทำให้รสชาติดี มีเอกลักษณ์ อร่อยแบบกินได้เรื่อยๆ เลยนะ
สำหรับข้าวที่นี่จะมีให้เลือกสองอย่างเป็นข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวหอมมะลิ เลือกได้ตามชอบเลยค่ะ
…. เอาหล่ะไปดูกันว่ามีเมนูอะไรน่าสนใจกันบ้าง ….
แกงปูใบชะพลู รสชาติเครื่องแกงที่แสนกลมกล่อมถึงเครื่อง เพิ่มความมันด้วยกะทิอร่อยมากๆ ตัวนี้เป็นซิกเนเจอร์เมนูที่จต้องสั่งเลยค่ะ แต่ละคำนี่ปูเน้นๆ เสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่ขาวโรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ที่น่าสนใจคือทางร้านจะเสิร์ฟพร้อมกับปูนิ่มทั้งตัวด้วย เรียกได้ว่าปูแบบจัดเต็มมากเลย
ถ้าใครชอบเมนูปลาแนะนำเป็น ปลาเก๋าซอสมะขาม จานนี้เชฟเสิร์ฟเนื้อปลาเก๋าทอดแบบเป็นชิ้นๆ ทำให้สะดวกก รับประทานง่ายค่ะ ซอสมะขามหวานอมเปรี้ยว โดยรวมรสชาติไม่หวือหวานัก
แสร้งว่ากุ้ง เป็นอีกเมนูยำโบราณที่หารับประทานได้ยาก เนื้อกุ้งแม้น้ำตัวใหญ่สุกเด้งกำลังดีเข้ากันได้ดีกับน้ำยำที่ได้กลิ่มหอมจากใบมะกรูดซอย ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้สีสันสวยงามเลยค่ะ ด้านข้างจะเป็นปลาฟูที่เสิร์ฟเคียงกันมา สำหรับสาวๆ หนึ่งจานถือว่ากินได้อิ่มกำลังดีค่ะ
แกงนอกหม้อไก่บ้าน เป็นเมนูพิเศษที่หาได้ที่จังหวัดนครสวรรค์เท่านั้น ด้วยความที่เชฟเป็นชาวนครสวรรค์เชฟเลยนำเมนูนี้มาให้เราได้ลองกันด้วยค่ะ รสชาติจะคล้ายๆ ลาบแต่ได้ความนุ่มนวลของกะทิค่ะ เสิร์ฟพร้อมผักสดตามฤดูกาล ที่ชอบอีกอย่างคือพรีเซนต์เทชั่นของจาน สวยมากเลยหล่ะ
อีกหนึ่งจานน่าสนใจสำหรับสายเนื้อขอยกให้ น้ำตกเนื้อวากิว จานนี้เลยค่ะ ช่วงเดือนพฤศจิกายน – ธันวาคมนี้เป็นเทศกาลเนื้อวากิวโคราชพอดีค่ะ เราเลยได้ชิมจานนี้ด้วยเป็นเนื้อที่นุ่ม ไม่เหนียวเลยค่ะ จุดเด่นของเนื้อวากิวโคราชคือเป็นวากิวที่ผสมผสานจากเนื้อวัว 4 สายพันธุ์ด้วยกันจากเกษตรกรและมหาวิทยาลัยสุรนารี การเลี้ยงก็เลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติ ปลอดภัยจากสารพิษด้วยค่ะ
อิ่มคาวแล้วก็ต้องปิดด้วยของหวานและเครื่องดื่มกันหน่อยเนอะ ของหวายสไตล์ไทยโบราณที่ขาดไม่ได้ก็ต้อมนี่เลย ส้มฉุน รวมผลไม้แนวสดชื่นอย่างเงาะ ลำไย ลิ้นจี่อะไรพวกนี้ เสิร์ฟกับน้ำเชื่อม แต่ที่เป็นเสน่ห์ของส้มฉุนคือความหอมจากหอมเจียว ขิง และน้ำลอยดอกมะลิ ต้องบอกก่อนว่าหากใครไม่เคยกินอาจจะไม่คุ้นซักเท่าไหร่เพราะรสชาติจะออกคล้ายๆ ของคาวแต่เป็นของหวาน แต่ถ้าใครคุ้นเคยกับเมนูแนวโบราณรัยรองว่าชอบแน่นอนเลย
ปิดท้ายกันด้วยเครื่องดื่มในฟีลโมฮิโต้แบบไทย Summer Floral ตัวนี้จะได้ความหอมจากตะไคร้เป็นหลักเลยค่ะ ตามด้วยความเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาว สาระแร่ และไซรัปดอกไม้ค่ะ
โดบรวมเราว่าเมนูแกงมีความโดดเด่นกว่าเมนูทั่วไปจริงๆค่ะ โดยเฉพาะแกงปู รสชาติไม่เหมือนทั่วไปมีความเข้มข้นแต่ก็กลมกล่อมมาก ที่สำคัญคือปูเยอะมาก อิอิ เราว่าเป็นร้านที่เหมาะจะมาทางกับครอบครัว อาหารแนวนี้ผู้ใหญ่น่าจะชอบ หรือจะมาเลี้ยงลูกค้า อะไรแบบนี้ก็เหมาะค่ะ เดินทางก็สะดวก ถ้าใครมีโอกาสก็ลองแวะมาได้นะคะ รับรองว่าดีงามมม
—————————-
The House Of Smooth Curry
https://www.facebook.com/thehouseofsmoothcurry/
โรงแรม The Athenee Hotel
ทุกวัน 12.00-14.30 และ 18.00 – 22.30
โทร : 02-650-8800
บรรยากาศของร้านจะเป็นแนว Homey ขาวๆ แบบคาเฟ่ในสวนอะไรงี้ บรรยากาศแบบนี้ให้ความรู้สึกที่ผ่อนคลายมากเลย ตัวร้านเองก็จะมีทั้ง Indoor และ Outdoor นั่งตรงไหนก็ได้แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ ทริคของเฟย์คือนั่งอินดอร์ก่อน แล้วค่อยออกไปนั่งถ่ายรูปเล่นข้างนอกทีหลัง
เครื่องดื่มก็เป็นแนวคาเฟ่ทั่วไปค่ะมีทั้งชา กาแฟ ช็อกโกแลต ฯลฯ ในรูปนี้เราสั่งเป็นลาเต้เย็น ชามะนาว และชาพีช ส่วนตัวคิดว่าชาพีชโด่ดเด่นที่สุด มันจะมีกลิ่นหอมของพีชบางๆ พร้อมเนื้อพีชเสิร์ฟมาด้วยค่ะ
ก่อนจะกินจานหลัก หิวทนไม่ไหวแอบสั่งซุปมาก่อน อิอิ ตัวบนเป็นซุปหัวหอม ในสไตล์แบบดั้งเดิม คือเป็นซุปใสหัวหอมเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับขนมปังชีสให้ใช้ดิปกินคู่กัน ว่ากันว่าซุปหัวหอมเป็นเมนูที่ช่วยรักษาอาการหวัดได้ด้วยล่ะ ส่วนอีกตัวอีกนี้ชอบมากๆ เป็นซุปเห็ดทรัฟเฟิล บอกเลยว่าเข้มข้นมากกก แบบเนื้อแน่นเลยค่ะ อาจจะซดไม่คล่องคอเท่าไหร่ แต่นี่เป็นสายทรัฟเฟิล กินแล้วฟินชอบเลยค่ะ ตัวนี้เสิร์ฟมาพร้อมขนมปังกรอบด้วย
Fish and Chips ปลาชิ้นใหญ่มาก เสิร์ฟมาพร้อมกับเฟรชฟรายส์ สลัดและเลมอน วิธีกินคือให้บีบเลมอนก่อนลงไปที่ปลา จะทำให้ปลามีรสชาติที่ดีกว่าค่ะ
Pork Chops เยอะมากๆๆ เราว่าแบ่งกินสองคนได้สบายๆ เลยค่ะ เนื้อหมูเสิร์ฟมาหลายชิ้น พร้อมกับเครื่องเคียงเป็นสลัด ผักย่าง และมันบด ตัวนี้เค้าจะมีซอสเกรวี่เห็ดแยกมาให้เราราดเองตามชอบเลย นี่ว่าซอสเค็มไปเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องราดหมดค่ะ
Sausage steak ไส้กรอกย่างคือชิ้นใหญ่มากกก อาหารที่นี่คือให้เยอะหมดเลยอ่ะ ฮ่าา สาวๆ มาแนะนำว่าสั่งแชร์กันดีกว่าค่ะ แต่หนุ่มๆ น่าจะอิ่มกำลังดี ไส้กรอกแต่ละชิ้นไม่รสชาติไม่เหมือนกันนะ มีทั้งแบบธรรมดาบ้าง เป็นพวกสมุนไพรต่างๆ บ้าง เป็นพริกไทยดำบ้างไรงี้
เมนูที่ชอบที่สุดในหมวดอาหารจานหลักคือ Truffle Pasta เป็นฟีลๆ เดียวกันกับซุปเลยค่ะ พาสต้ามีกลิ่นและรสชาติของทรัฟเฟิลอย่างเข้มข้น ยิ่งใช้เส้นFusilli (ฟูชิลี) หรือเส้นพาสต้าแบบเกลียว ยิ่งทำให้ซอสเคลือกเส้นได้ดียิ่งขึ้น โรยด้วยชีสเล็กน้อย ฟินนน
เหตุผลหลักที่มาในครั้งนี้ก็คือขนม~~ พวกเค้กเราว่ายังไม่สุด แต่ของดังของที่นี่ที่มาแล้วต้องสั่งเลยก็คือ Scone ค่ะ สโคนทางร้านทำเองทำให้ได้กลิ่นหอมจากกการอบใหม่ๆ เนื้อสโคนไม่หนักจนเกินไปเสิร์ฟคู่กับแยมสตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลอตเท็ตชีสค่ะ ถ้ามาเพื่อกินเบอเกอรี่เฉยๆ นี่ว่าสั่งชาร้อนมากินด้วยน่าจะเพลิดเพลินทีเดียว
ห้องตรงนี้เป็นส่วนโชว์ของสะสมของทางร้านค่ะ ข้างในเหมือนหลุดไปอยู่ในโลกของเมืองฝรั่ง ทั้งตู้ โซฟา จานชามต่างๆ เป็นแบบฝรั่งแนววินเทจเลยค่ะ
ปกติแล้วที่นี่จะเสิร์ฟเป็นอาลาคาร์ทค่ะ แต่ถ้าใครชอบบุฟเฟ่ต์ก็ต้องมาในวันเสาร์กลางวันตั้งแต่เที่ยง ไปจนถึงประมานบ่าย 3 ที่
สำหรับบุฟเฟ่ต์ Saturday Brunch ในส่วนของเทปันยากิก็จัดเต็มด้วยเนื้อทั้งหมด 5 ชนิดด้วยกันค่ะมีหมูคุโรบูตะ อกไก่ ปลาแซลมอนนอร์เวย์ เนื้อสันในออสเตรเลียและหอยแมลงภู่ นอกจากนี้ก็รวมข้าวผัดและผักต่างๆ สำหรับเทปันแล้วเช่นกันค่ะ ทั้งหมดนี้จะเป็นส่วนบุฟเฟ่ต์ที่เราสั่งได้ตลอดเลยค่ะ แต่ถ้าใครอย่างกินอย่างอื่นก็สามารถสั่งเพิ่มเติมในราคาของอาลาคาร์ทได้เช่นกันค่ะ
ทุกโต๊ะที่เรานั่งจะมีเชฟประจำแต่ละโต๊ะเลยค่ะ ซึ่งเสน่ห์ของ Benihana ก็คือลีลาในการเทปันของเชฟ! ตลอดมื้ออาหาร เชฟจะมีโชว์ต่างๆ ไม่ว่างจะควงมีด โยนขวดเกลือพริกไทย โน่นนี่ไปจนถึงการเล่นกับไฟ!! จริงจังมาก ฮ่าาา เชื่อไหมว่าเราจะได้ยินเสียงกรี้ด เสียงเฮมากจากโต๊ะค้างเคียงตลอดเวลาเลยค่ะ เพราะความสนุกในการทำอาหาร อีกทั้งลุ้นว่าไฟจะไหม้คิ้วเรารึเปล่า ฮ่าา ล้อเล่นไม่ไหม้หรอก จากการสอบถามคือที่นี่เชฟต้องฝึกการทำไม่ต่ำกว่า 3-4 เดือนแล้วก็ต้องมีสอบด้วยค่ะถ้าไม่ผ่านก็อดมาเป็นเชฟเทปันนะ เพราะงั้นมั่นใจได้เลยว่าเชฟทุกท่านผ่านการฝึกฝนมาอย่างเชี่ยวชาญแล้วค่าาา
ระหว่างที่เราดูเชฟโชว์ลีลาในการทำเทปันอยู่ก็จะมีมิโสะซุปมาเสิร์ฟให้ก่อนเลยค่ะ พร้อมกับซอสซึ่งจะมีสองซอสหลักๆคือสีขาวเป็น Mustard Cream Sauce : ซอสมัสตาร์ด เนื้อครีมมี่เหมาะสำหรับกินคู่กับเนื้อวัวและหมูค่ะ ส่วน Ginger Sauce เป็นซอสขิงแต่ไม่เผ็ดเลยนะ ออกจากหวานอ่อนๆ สำหรับกินคู่กับปลา ซีฟู๊ด และผัก
เราว่าความน่าสนใจของเทปันยากิคือความพอดีของความสุกและรสมือเลย เครื่องปรุงที่เชฟใช้มีเพียงเกลือกับพริกไทย ดังนั้นอยู่ที่ความชำนาญของเชฟเลยค่ะว่าจะทำความสุกและรสชาติออกมาให้อร่อยได้ยังไง ส่วนตัวในทั้งหมดนี่ว่าเนื้อดีสุดเราบอกเชฟไปว่าขอแบบ Medium rare ก็ได้ตามนั้นเลยดีมาก ส่วนแซลมอลก็ดีไม่แพ้กันเนื้อไม่สุกเกินไปกำลังดีค่ะ
อีกหนึ่งไฮไลท์แสนสนุกประจำมื้อก็คือการโยนไข่! ตอนเชฟโยนมันดูง่ายมากๆ แต่พอพวกเราได้มาลองก็แตกกันไปตามระเบียบ ฮ่าาาา ไปๆมาๆ เหมือนไข่จะเยอะกว่าข้าวแล้วอิอิ ข้าวผัดเนยกระเทียมหอม ข้าวเป็นเมล็ดไม่แฉะค่ะอีกทั้งเชฟสามารถแต่งข้าวเป็นรูปต่างๆ ได้ด้วยนะ ใครพาเพื่อนพาแฟนไปเซอร์ไพรส์วันเกิดไรงี้รับรองต้องอมยิ้มกลับไปแน่เลย
ในส่วนของเมนูอื่นๆ ในบุฟเฟ่ต์ที่นอกเนื้อจากเทปันยากิแล้วก็มีให้เลือกอีกเยอะเลยค่ะ จุดที่ได้รับความสนใจที่สุดเห็นจะเป็นโซนกุ้งและหอยนางรม นอกจากนี้ก็มีพวกสลัดบาร์ ของทอดต่างๆ ซูชิ ซาชิมิ อีกมากมายเลย
ของหวานมีพวกผลไม้ต่างๆ เบเกอรี่พวกเค้ก คุ้กกี้ จิปาถะแต่ที่ชอบสุดขอโหวตให้ไอศครีม เพราะขนาดไอศครีมยังมาในรูปแบบเทปันเลย มีรสวานิลลา ชาเขียวแล้วก็ช็อกโกแลตเลือกท้อปปิ้งได้ตามใจเลยค่ะ ชาเขียวหอมกลิ่นคั่วนิดๆ คล้ายโฮจิฉะ
เราว่าเหมาะกับสายกินและคนคี่ไม่เคยกินแต่อยากลองมากๆ เพราะว่ามันมีครบในทุกๆ หมวดเลย เราก็สามารถลองได้หลายๆ แบบ หรือถ้าอยากสั่งแยกเพิ่มก็ได้เหมือนกันค่ะ ที่จอดรถก็มีสามารถจอดที่โรงแรมได้เลย หรือถ้าใครไม่มีรถนั่งบีทีเอสมาลงสะพานตากสินก็สามารถนั่งเรือข้ามฝากของโรงแรมอนันตราตรงเข้ามาได้เลยเช่นกันค่าา
เริ่มต้นคอร์สกับด้วยซาชิมิค่ะ ตัวแรกเป็น Kinmedai sashimi เสิร์ฟคู่กับซอสสาเก
ซาชิมิตัวที่สองเป็น Madai sashimi ตัวนี้วิธีกินจะมีโรยเกลือกับมะนาว
เริ่มซูชิตัวแรกเป็น Hirame บนข้าวซ่อนไว้ด้วยใบโอบะกับบ้วยออกเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ไม่มากไป ปกติฮิราเมะจะจืดๆ พอมีเครื่องที่ซ่อนอยู่ข้างในทำให้รสชาติน่าสนใจมากขึ้นค่ะ
คำที่สองเป็น Shima Aji ปลาชิมาอาจิเนื้อจะกรอบกว่าปลาอื่นๆ ถือเป็นปลาในตระกูลปลาทูอีกตัวนึง เสน่ห์ของปลาชนิดนี้เราว่าอยู่ที่การแร่ พอแร่แล้วจะเห็นมีลายหนังปลาสีเงินๆ เล็กน้อยค่ะ
Kuruma Ebi คำนี้น่าสนใจทีเดียวเพราะจะมีซอสคัสตาร์ดไข่แดงด้วย ทำให้รสชาติโดยรวมจะออกไปทางหวานนิดๆ ค่ะ ตัวคัสตาร์ดทำจากสาเก มิรินและตาล กวนรวมกันกับไข่แดง มันทำให้เนื้อกุ้งรสมันนัวๆ ขึ้น แต่ตัดรสไม่ให้หวานไปด้วยเลมอนเล็กน้อย
คั่นกันด้วยเมนูทอดกันบ้าง Kisu ten เป็นปลาทรายทอดเชฟจะโรยเกลือไว้แล้วเล็กน้อย ไม่ต้องจิ้มโชยุนะคะ วิธีกินคือให้บีบมะนาวไปก่อน กินคู่กับเส้นโซเมนทอดเป็นการคั่นรสชาติของปลาดิบด้วยของทอดค่ะ
Hotate คำนี้น่าสนใจเพราะเชฟขูดไข่ปลาฮาราสึมิ (ที่เป็นก้อนสีส้มๆ รูปบน) แบบจัดเต็มเลยค่ะ ตามด้วยมะนาวบีบลงไปเล็กน้อย เป็นรสชาติของหอยเชลล์ที่อร่อยทีเดียวค่ะ
คอร์สนี้เราได้กินอุนิด้วยเป็น Aka Uni หรืออุนิแดงซึ่งรสชาติจะเข้มข้น สีก็จะออกไปทางแดงเข้มๆ ค่ะ เสิร์ฟมาเป็นคล้ายๆ โรลกับข้าวและสาหร่าย อุนิพันธุ์นี้ถ้าใครชอบแบบละลายครีมมี่อาจจะไม่ค่อยถูกใจนะคะ รสสัมผัสคนละอย่าง แต่เฟย์ว่าก็อร่อยดี คนละสไตล์ค่าา
Chutoro คำนี้อร่อยกำลังดี เชฟบ่มเนื้อปลาไว้ถึง 7 วัน ทำให้เนื้อปลารสชาติแตกต่างจากที่เคยกินมา
น่าสนใจทีเดียว ที่มีการเสิร์ฟเมนูเส้นด้วยค่ะ จานนี้เป็น Soba Onsen
ทูน่าของวันนี้จะเป็นส่วนเนื้อแดงค่ะ Akami Tsuke คือการนำไปหมักในซอสซึ่งตัวนี้เชฟหมักนานถึง 6 ชม. ส่วนตัวเราเสียดายเพราะคิดว่าเนื้อปลาแห้งไปหน่อย แต่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ ส่วนในข้าวจะมีซอสสาหร่ายอยู่ด้วย
Kohada เป็นปลาตระกูลหนังเงิน รสชาติจะเข้มข้นกว่าปลาเนื้อขาวเชฟจึงมักจัดมาในคอร์สหลังๆ ค่ะ เนื้อจะกรุบๆ แน่นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสต้นหอมไทยสับกับขิงค่ะ
มาถึงตัวที่ชอบอีกตัวในคอร์สนี้คือ Ikura don ตัวข้าวเชฟจะผสมกับไข่ปลาฮาราซึมิก่อน ท้อปปิ้งจะมีซอสไข่นกกระทา
Negi-toro handroll อีกตัวที่นิยมเสิร์ฟในคอร์สโอมากาเสะก็คือเมนู Hand Roll ค่ะ ตัวนี้เป็นทูน่าสับกับต้นหอม นำมาปั้นเป็นโรลด้วยมือ เทคนิคการกินเมนูประเภทนี้คือต้องไวค่ะ ทิ้งไว้เพียงไม่ถึงนาทีสาหร่ายก็จะไม่กรอบแล้ว ควรกินตั้งแต่เชฟเสิร์ฟเลย
Ebi Soup ซุปวันนี้เป็นกุ้งค่ะ จานนี้เชฟจะเสิร์ฟมากับมานาวพอกินไปซักพักให้ลองบีบมะนาว จะให้รสชาติที่สดชื่นขึ้นค่ะ
เริ่มต้นสาหร่าย mozuku ตัวนี้กินเพื่อเปิดต่อมรับรสค่ะ เป็นสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลจากโอกินาว่า คอร์สนี้จะให้รสเปรี้ยวสดชื่นเป็นการเปิดตัวที่เข้ากับร้านมากเพราะตัวแรกก็มีส้มยูสุ ผสมอยู่ในน้ำซุปด้วยค่ะ
ถัดมายังคงอยู่ใน Appertizer ค่ะ จานนี้จะเป็นรวมๆ มาหลายอย่างเลยก็จะมี Goma tofu เป็นเต้าหู้งา ยำปลาเนื้อขาว หัวไชเท้ารมควันกับครีมชีส ถั่วแระญี่ปุ่นเคลือบคาราเมล ฟักทองนึ่งและวุ้นซุปกระดูกปลากับปูทาราบะ นี่ชอบเต้าหู้กับปูสุดเลยรสชาติโดดเด่นสุดค่ะ
จบคอร์สหมวด Starter ไปแล้วก็จะเข้าสู่ช่วงซูชิค่ะ ธรรมเนียมของการกินซูชินั้น ปกติแล้วเชฟจะมีขิงดองมาวางไว้ให้เรากินหลักจากกินซูชิแต่ละคำเสร็จ เพื่อล้างรสชาติของปลา เตรียมกินตัวถัดไปแบบได้รสชาติใหม่เต็มๆ ค่ะ ส่วนตัวเราชอบขิงดองแบบที่เป็นสีขาวนี่ รสจะไม่จัดเท่าไหร่
มาเริ่มกันที่คอร์สแรกเลยค่ะ Madai หรือปลากระพงแดง) เป็นปลาที่นิยมเสิร์ฟทั่วไปอยู่แล้ว แต่ของที่นี่เชฟมีการขูดผิวยูสุลงไปเล็กน้อย ทำให้ได้ความสดชื่นเพิ่มขึ้นค่ะ
คำถัดมาเป็น Hirame ปลาฮิราเมะเป็นปลาตาเดียวที่ตัวปลาตะแคงซ้าย (ถ้าตะแคงด้านขวาจะเรียกว่าปลาคาเร) ตัวนี้เชฟนำปลาไปหมักกับใบซากุระก่อน ส่วนด้านบนท้อปด้วยวาซาบิดองค่ะ
ขาดไม่ได้ในทุกโอมากาเสะที่กินมาก็ต้องมีคำนี้เลย Shimaaji
คำถัดมาเป็น Botan Ebi หรือกุ้งหวานค่ะ เนื้อกุ้งพันธุ์นี้จะหวาน เนื้อนิ่มละลาย คำนี้ก็จะมีผิวยูสุเช่นกันค่ะ
คำถัดมาเป็น Hotaru ika หรือปลาหมึ่งหิ่งห้อยค่ะ ตัวนี้จะเป็นซีซั่นนอลเพราะว่าปลาหมึกหิ่งห้อยไม่ได้มีทุกหน้าค่ะ ตัวนี้เชฟย่างบนเตาฮิดะ เสิร์ฟพร้อมซอสไข่เค็มและโรยด้วยงาเล็กน้อย
ถ้าเป็น Fine Dining ปกติคอร์สนี้จะเป็นพวก Sorbet เพื่อเป็นการล้างรสชาติก่อนจะเข้าเมนู main อันนี้เราแอบประทับใจที่โอมากาเสะของที่นี่ก็มีการใช้คอนเซ็ปท์นี้ เพราะไม่ค่อยเห็นในร้านอื่น ที่นี่จะใช้เป็น สาหร่ายห่อหัวไชเท้ากับหัวปลี เพื่อเตรียมลิ้นต่อในคำถัดๆไปซึ่งในที่นี่จะเป็นปลาที่รสชาติเข้มข้นขึ้นค่ะ
เข้าสู่หมวดปลาเนื้อแดงกันบ้างค่ะ คำนี้เป็น Akami tsuke เป็นการนำปลาทูน่าส่วนเนื้อที่แดงที่สุดไปแช่ในโชยุเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลาค่ะ ท้อปด้วยผิวยูสุเพิ่มอโรม่าเล็กน้อย
คำถัดมาเป็น Smoked Chutoro คำนี้พรีเซนท์เทชั่นเก๋มากเลย เชฟนำชูโทโร่ไปรมควันด้วยไม้ริโอริที่มีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว ก่อนกินทางร้านจะค่อยๆ เปิดให้ควันออกมาทีละน้อย สวยงามมากเลย อันนี้แนะนำให้ดมกลิ่นของควันก่อน แล้วค่อยกินค่ะ
คำนี้เป็น Otoro Aburi หรือโอโทโร่ย่างถ่าน การที่เอาไปเบิร์นเพื่อไล่น้ำมันในปลาออกมาค่ะ เชฟใช้วิธีแบบโบราณคือถ่าน ส่วนตัวชอบแบบนี้มากกว่าที่เป็นไฟเผาแบบtorch เพราะว่าแบบนี้เนื้อปลายังกักเก็บความชุ่มฉ่ำได้มากกว่า ท้อปปิ้งด้วยคาเวียร์และแผ่นทองคำบริสุทธิ์ค่ะ
อีกหนึ่งเมนูที่ชอบมากๆ ก็ยกให้นี่เลยค่ะ Negitoro Don จานนี้เป็นปลาทูน่าทั้ง 3 ส่วนนำไปคลุกรวมกันกับต้นหอมสับ ท้อปปิ้งด้วยอิคุระและไข่หอยเม่น ฟินมากกกกก ความเค็มๆ ของปลาและอิคุระ กับความความมันๆ จากหอยแม่นมีความเข้ากันมากเลยค่ะ
เดินทางมาถึงซูชิคำสุดท้ายเลยค่ะ Anago หรือปลาไหลทะเล อันนี้เราให้คะแนนเพิ่มที่ซอสเทริยากิกรอบ ทำได้ไงเนี่ย เก๋มากเลย มันทำให้คำนี้มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้นค่ะ
ใกล้จะจบกันแล้วก็ต้องมาที่ซุปค่ะ ซุปของที่นี่เค้าจะมีกิมมิคคือยูสุอีกเช่นเคย แนะนำว่าให้ลองดื่มแบบปกติก่อนซักครึ่งนึง จากนั้นค่อยหยดยูสุในส่วนที่เหลือ จะให้รสชาติที่ต่างกันมากเลยค่ะ
ปิดท้ายด้วยของหวาน เมนูนี้เป็น กรานิต้ายูสุค่ะ น้ำแข็งใสเย็นๆ เรียกความสดชื่นปิดท้ายมื้อได้ดี
ส่วนตัวเราประทับใจกับมื้อนี้ค่ะ การที่นำยูสุเข้ามาเป็นกิมมิค นอกจากจะทำให้แบรนด์ของทั้งส่วนราเมนและโอมากาเสะลิ้งค์กันและแข็งแรงมากขึ้นแล้ว มันทำให้เรากินโอมากาเสะได้ง่ายขึ้นค่ะ คือพอมีรสชาติของยูสุ ทำให้รู้สึกว่าอาหารมันไลท์ขึ้น กินได้ง่ายและมีอโรม่าที่ดีอยู่ตลอดมื้อที่กินเลย
ที่นี่เค้าจะมีกิจกรรมให้ทำหลายอย่างค่ะเช่นเที่ยวชมไร่องุ่น ขี่ช้าง ช่วงฤดูเก็บเกี่ยวก็มีเทศการเก็บเกี่ยวองุ่นให้เราได้ไปร่วมสนุกกันด้วยค่ะ แต่ถ้ามาไม่ตรงช่วงและไม่ได้อยากทำกิจกรรมอะไรมากมายเฟย์แนะนำให้ตรงมาที่ THE SALA WINE BAR & BISTRO นี่เลย ร้านอาหารและ Wine shop ที่เปิดตลอดทั้งปีให้ได้มาลิ้มลองไวน์ท่ามกลางบรรยากาศขุนเขา และไร่องุ่นละลานตาค่ะ
Wine Tasting ที่เราเลือกครั้งนี้มีสองแบบค่ะ เนื่องจากเฟย์ไปกับรุ่นน้อง เราเลยสั่งคนละอย่างกัน ด้านซ้ายจะเป็น Cuvee Wine Set เซ็ทสองตัวราคา 440 บาทเป็นพันธุ์คูเว่ ( Cuvee ) ส่วนด้านขวาจะเป็น Premium Wine Set เซ็ทสามตัวราคา 290 บาท ซึ่งตัวดังเป็น Signature ของทางร้านค่ะ โดยเฉพาะโรเซ่ขวดสีชมพู ตัวนี้กวาดรางวัลมาเพียบเลย
เราสามารถเลือกได้นะคะว่าอยากให้ทางร้านมาเสิร์ฟทีละแก้วหรือมาพร้อมกันทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ อย่างในเซ็ทที่เฟย์เลือกเป็นแบบ Premium Wine Set เป็นไซส์เสิร์ฟ 75 ml. มีไวน์อยู่ 3 แบบค่ะ
แต่จะให้กินไวน์อย่างเดียวมันก็ไม่ถูกธรรมเนียมหน่ะสิ อิอิ โดยปกติแล้วเรามักจะ Pairing Wine คู่กับอาหารประเภทCold Cutsค่ะ เราก็เลยสั่งเซ็ทนี้มาราคา 580 บาท ในเซ็ทประกิบไปด้วย Serrano Ham, Pancetta, Milano Salami, Coppa Ham, Smoked Prosciutto ส่วนของแกล้มจะเป็น bread, pickle ค่ะ
หลังจากเราดื่มด่ำกับบรรยากาศจากด้านบนแล้ว สามารถลงมาเดินเล่นในไร่ไวน์ด้านล่างได้นะคะ ทางไร่จะมีบริการนั่งรถชมทั่วๆไร่ด้วย เราไม่แน่ใจว่าต้องเสียค่าใช้จ่ายไหม รู้แต่ว่าต้องลงชื่อจอง แต่ทางเราอยากแค่เดินถ่ายรูปเล่นใกล้ๆ เลยเลือกจะลงมาเดินเองค่ะ ส่วนอยู่นี้ติดกับร้านอาหารเลยแค่ลงมาก็ถึง
โชคดีว่าช่วงที่เรามา (ก.พ ) เป็นช่วงใกล้ฤดูเก็บเกี่ยวพอดี ก็เลยมีองุ่นให้เห็นเต็มไปหมดเลยค่ะ แต่พวกนี้ไม่ใช่พันธุ์ที่กินได้เหมือนผลไม้ปกตินะคะเพราะเป็นสำหรับทำไวน์โดยเฉพาะ แนะนำว่ามาช่วงต้นปีก็จะมีองุ่นให้เห็นแบบนี้แหละ แต่ถ้าเค้ามีนาคมแล้วเริ่มเค้าฤดูเก็บเกี่ยวก็อาจจะร่อยหรอไปบ้างค่ะ
ถ่ายรูปเล่นสนุกมากกก มาตอนก่อนไร่ปิดซัก 4-5 โมงแดดกำลังสวยเลยค่ะ ไม่ร้อนจนเกินไป ถ่ายรูปเล่นเพลินเลย
ก่อนกลับพลาดไม่ได้ที่จะซื้อไวน์ติดมือกลับบ้านซักหน่อยค่ะ ถ้าใครถูกใจแนะนำให้ซื้อที่นี่เลยนะคะเพราะว่าราคาไม่แพง อีกทั้งไม่ค่อยได้ขายข้างนอกเพราะส่วนใหญ่ส่งออกขายต่างประเทศมากกว่าค่ะ อย่างเฟย์เองเองอยากซื้อตัวอื่นที่ไม่ได้ชิมเป็น Sparkling ราคา 1,400 บาทค่ะ เพราะทางร้านก็จะมีเทสติ้งตัวอื่นๆ ให้ชิมด้วยค่ะ พร้อมอธิบายสรรพคุณแต่ละตัวให้อย่างดีเลยค่าาา
มาดูกันที่ของหวานกันบ้าง จะอยู่ที่ชั้นบนค่ะ ขนมหวานมีหลายแบบมากกก แล้วทำมาคิ้วท์ๆ ทั้งนั้นเลยอาทิมูสช็อกโกแลต มาการองลาเวนเดอร์น้ำผึ้ง Poppy seed เจลลี่ ฯลฯ รสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้นถ้ากินคู่กับชาค่ะ ถ้าไปกันหลายคนเฟย์ว่าเอาขนมมาเล่นเป็นหมากฮอสเล็กๆ ก่อนกินก็น่าจะสนุกไปอีกแบบเนอะ
ส่วนของคาวจะมีหลักๆ อยู่สองประเภทค่ะคือแซนวิชแล้วก็คานาเป้ ตัวแซนวิชเป็นแซลมอลรมควันกับซอสซาวร์ครีมมะนาวและไข่ปลาแซลมอน ส่วนคานาเป้มีสองแบบค่ะเป็นสลัดปูและแอปเปิ้ล พร้อมโรลแตงกวาและEdible flower และอีกอัน อันนี้เราชอบมากที่สุดในโซนนี้เป็นพาร์ม่าแฮมและเมล่อนญี่ปุ่น พาร์ม่าแฮมรสชาติไม่ค่อยเค็ม เฟย์ว่าเหมาะกับการทำเป็นมื้อว่างแบบนี้ค่ะ
เริ่มต้นกันด้วย Amuse bouche : บ้าบิ่นคาเวียร์ จานนี้มีอินสไปเรชั่นมาจากขนมบ้าบิ่นแบบไทยๆ ค่ะ แต่เพิ่ม Texture ด้วยคาเวียร์ Oscietraและอโรม่าจากผิวมะกรูด จานนี้เชฟจะมาท้อปคาเวียร์กับขูดมะกรูดที่โต๊ะค่ะ
ชาแพริ่งของตัวแรกจะเป็น kommucha เป็นชาดำจากธรรมชาติ จากอ.ฝาง จังหวัดเชียงใหม่ ทางร้านนำไปหมักทำให้มีรสเปรี้ยว เสิร์ฟแบบเย็น รู้สึกว่าช่วยเปิดต่อมรับรสได้ดีค่ะ ตัวนี้เราสามารถเลือกได้ว่าเลือกแบบน้ำธรรมดา หรือแบบโซดา เนื่องจากเฟย์มากันสองคนเลยเลือกทั้งสองแบบเลย ส่วนตัวคิดว่าแบบโซดาสดชื่นกว่าค่ะ
เข้า คอร์สที่หนึ่ง : Raw พล่ามะดันไข่หอยเม่น เมนูนี้เราประทับใจพรีเซนท์เทชั่นมากเลยค่ะ สวยงามน่าสนใจ ข้างในเป็นพล่ามะดันที่รสจะออกเปรี้ยวอมฝาดเบาๆ ท้อปด้วยอุนิพันธุ์มุราซากิ เข้าปากแล้วไข่หอยเม่นจะละลายก่อนตามด้วยรสชาติของมะดันค่ะ
คอร์สที่สอง : DIP มันปูนา ตัวนี้เป็นซิกเนเจอร์เมนูฮีโร่ที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักเลยค่ะ เมนูพื้นบ้านแต่หาทานยากทำจากมันปูนาปรุงรสด้วยคาลามันซี่ (มะนาวลูกเล็ก) เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวกะทิย่าง ตัวนี้ฟินมาก ดีเลย เริ่มแรกเลยแกะข้าวเหนียวมาได้กลิ่นหอม จิ้มกับดิปมันปูมันๆ เค็มๆ เข้ากันสุดๆ เมนูนี้เค้ามีข้าวเหนียวให้เพิ่มด้วย ซึ่งเราก็จัดไปตามระเบียบ กวาดเรียบเลย ฮ่าา
สำหรับชาแพริ่งที่ดื่มคู่กับสองคอร์สแรก จะเป็น Steamed Green Tea เป็นชาที่เก็บจากแถวชายแดนจังหวังเชียงใหม่กับเชียงรายค่ะ ตัวนี้อินสไปร์มาจากชาเขียวแต่รสชาติจะอ่อนกว่า เบาๆ ตัดรสกับสองคอร์สแรกที่รสจัดกว่าค่ะ
คอร์สที่สาม : FERMENTED แหนมหมูข้าวทอด เมนูนี้รสชาติจะออกเปรี้ยวนำ เหมือนว่าลำดับรสชาติจนถึงตอนนี้เข้มข้นขึ้น เสิร์ฟคู่กับแตงกว่า ให้กินสลับกันเพื่อทอนรสชาติให้บาลานส์ขึ้น
คอร์สที่สี่ : Boiled ต้มเนื้อหน่อไม้ใบย่านาง เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของมื้อนี้เลย ไม่น่าเชื่อว่าแกงอีสานจ๋าๆ จะทำรสชาติออกมาได้ดีขนาดนี้ นุ่มนวลแต่ก็ยังคงคาแร็กเตอร์ จานซุปนี้รสชาติจะออกเผ็ดร้อนเบาๆ ซ่าหน่อยๆ ตรงกลางเป็นเนื้อหนอกห่อใบย่านางซึ่งปกติแล้วเนื้อส่วนนนี้จะมีเอ็นเยอะ แต่เชฟทำมาได้นุ่มมาก! แบบแค่สะกิดๆ ก็ขาดดีมากๆ กินสลับกับตัวซุปที่มีหน่อไม้ด้วย หอมกลิ่นใบย่านาง อร่อยมากค่ะ เป็นจานนี้เราคิดว่าว้าวมากในเรื่องรสสัมผัส
สำหรับชาแพริ่งกับคอร์สที่ 3 และ 4 จะเป็น Lanna Black เป็นชาอัสสัมจากอ.แม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ เอกลักษณ์ของชาตัวนี้จะมีกลิ่น smoked อ่อนๆ
คอร์สที่ห้า : MIANG เมี่ยงใบชา เมนูนี้เป็นPalate Cleanser หรือเมนูล้างปาก เพื่อเตรียมสำหรับจานถัดไปค่ะ เมี่ยงเสิร์ฟคู่กับใบชาบด กับถั่ว ตัวนี้เราเฉยๆ ไม่ได้ชอบหรือว่าไม่ชอบค่ะ
คอร์สที่หก : Stir-Fried คั่วกลิ้งสะตอปู ออกตัวก่อนเลยว่าปกติไม่กินสะตอ ไม่ค่อยชอบแต่ก็ลองเปิดใจกับจานนี้ ถือว่าดีกว่าที่คิดเยอะเลยค่ะ สะตอที่ร้านจะนำไปอบก่อนทำให้กลิ่นไม่ค่อยแรง เสิร์ฟคู่กับก้ามปูใหญ่ๆ เลย ตัวนี้กินกินทางร้านจะนำไข่ปูมาบดแล้วโรย ให้คลุกให้เข้ากันก่อนค่ะ เป็นเมนูที่รสชาติจัดจ้านสมกับอาหารใต้มากๆ อร่อยทีเดียว ขนาดคนไม่กินสะตออย่างเรายังกินได้เลย
ชาแพริ่งที่ดื่มคู่กับคอร์สที่ 6 คือ Jungle Oolong เป็นชาป่าที่ขึ้นตามธรรมชาติในเขตจังหวัดเชียงใหม่เช่นเดียวกันค่ะ อันนี้เราแยกรสชาติไม่ค่อยออกจากตัวอื่นๆ เท่าไหร่แต่ดื่มแล้วก็ล้างรสจัดของสะตอได้ดีค่ะ
คอร์สที่เจ็ด : Charcoaled นกกระทาอบโอ่ง เมนูนี้คือเล่นใหญ่มาก ยกโอ่งมาทั้งโอ่งเลยค่ะ เชฟจะนำนกกระทาออกมาจากโอ่งเพื่อแต่งจานที่โต๊ะเราเลย เสิร์ฟคู่กับสลัดสไตล์ไทยคือส้มตำนั่นเอง ซอสที่ราดตัวนกกระทาจะออกรสเปรี้ยว คิดว่าเปรี้ยวไปนิดแต่ว่าสลัดมะละกอก็ช่วยทอนรสให้กลมกล่อมขึ้นได้ดีค่ะ
เดินทางกันมาถึง Main ตัวสุดท้ายแล้ว คอร์สที่แปด : Curry พะแนงปลา เมนูนี้เสิร์ฟคู่กับข้าวค่ะ เนื้อปลาทำออกมาได้สุกกำลังดีมาก เนื้อไม่แห้ง ส่วนพะแนงสำหรับเราคิดว่าหวานไปนิดแต่พอกินคู่กันทั้งหมดพร้อมกับปลาและมะเขือยาวเผา ก็เข้ากันดีค่ะ
ชาที่แพริ่งกับคอร์สที่เจ็ดและแปดคือ Lanna Silver Needle อันนี้คิดเอาเองว่าที่ชื่อเป็น needle เพราะชามีลักษณะเป็นเส้นเล็กๆ เหมือนเข็มรึเปล่า? ฮ่าา ชาอันนี้รสจะไปทางหวานเบาๆ แมชท์กับสองเมนูที่กินคู่กันค่ะ
ถัดมาเป็น Palate Cleanser อีกครั้งก่อนไปที่ของหวาน ร้านส่วนใหญ่ตรงนี้จะเป็น Sorbet แต่อันนี้ก็น่าสนใจดีค่ะ เป็นอินทผาลัมและมะขามพูเร่ รสชาติเปรี้ยวแต่ไม่โด่ง แท่งๆมีเกลือให้กินสลับๆ กันไป เสิร์ฟแบบเย็น
และแล้วก็มาถึงของหวานแล้ว คอร์สที่เก้า : Dessert กล้วยบวชชี ในทั้งหมดทั้งมวลชอบคอร์สนี้ที่สุด เห็นแค่รูปจะเดากันได้ไหมคะว่าเป็นกล้วยบวชชี? ดีไซน์มาได้สวยทันสมัยมาก แต่รสชาติคือกินไปแล้วกล้วยบวชชีจริงๆ! กล้วยบวชชีถูกนำไปรีดีไซน์เป็นไอศครีม ด้านบนเป็นอารมณ์แป้งกรอบๆ ทำให้ไอศครีมมี texture ดีค่ะ พร้อมด้วยซอสมะม่วง ส่วนด้านนอกเป็นโฟมกะทิ ทำให้รสกะทิไม่หนักไป เมนูนี้คือว้าวจริง อยากกินอีกจานเลยอ่ะ ถ้ามีขายเป็ยอาลาคาร์ทก็จะสั่งนะ อิอิ
ชาที่แพริ่งกันเป็น Cold lanna oolong มาแบบเย็นค่ะ เข้ากันได้ดีกับขนม รู้สึกว่ากินคู่กันแล้วให้ความสดชื่น ล้างรสชาติคาวที่คิดมาทั้งหมด เป็นการปิดเมนูได้ดีค่ะ
ปิดท้ายจริงๆ ด้วย Petit Four ซึ่งเป็นธรรมเนียมของการกินแบบไฟน์ ไดนิ่งอยู่แล้ว แต่ของที่นี่จะเป็นแนวไทยๆ มีเม็ดขนุนแล้วก็แครเกอร์ต่างๆ ค่ะ
เริ่มแรกเลยสำหรับเครื่องดื่มทางร้านมี Wine Pairing ด้วยราคา 3,000 บาทแต่เราสั่งเป็นแก้วๆ ค่ะเลือก White Wine ราคาแก้วละ 490 บาท ตัวนี้รสชาติจะออกไปทาง Dry ดื่มได้เรื่อยๆ แต่ถ้าใครชอบแบบแนวดื่มด่ำแนะนำเป็นไวน์แดงค่ะ ส่วนน้ำเปล่าแบบ Still Water ของที่นี่จะเป็น Evian ราคาขวดละ 190 บาทค่ะ
เริ่มกันที่จานซิกเนเจอร์ Pretzel & Obatzda จานนี้ถือเป็นอีกเมนูดังของร้านเลยค่ะ เราประทับใจพรีเซนท์เทชั่นมากเลยเพราะแสดงถึงความเป็นเยอรมันได้ดี อย่างเจ้าแก้วเบียร์จิ๋วนี้จริงๆ ไม่ใช่เบียร์นะแต่ทำออกมาได้เหมือนมาก เป็นอารมณ์น้ำไซเดอร์หวานๆ ค่ะ กินคู่กับเพรสเซิลที่เนื้อขนมปังจะหนึบๆ ด้านนอก แต่ข้างในนุ่ม จิ้มกับ Obatzda คือเนยผสมครีมชีสด้านหลังค่ะ
Beef & Shrimp เราชอบตัวนี้มากๆ เลยค่ะ เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังทำออกมาได้น่ารักมากๆ เมนูนี้คือ Beef Tartar เนื้อดีมาก เนียนนุ่มและไม่คาวเลย วางอยู่บน Potato net ที่ให้ความกรอบ ท้อปปิ้งด้วยกุ้งแห้ง เป็นเมนูที่ถ้าสั่งเพิ่มได้ก็อยากจะสั่งอีกเลยนะเนี่ย อร่อยมากกก
ตัวนี้เฟย์ยกให้เป็นไฮไลท์ของ Chapter One เลยค่ะ Enleta คือแครกเกอร์ตับเป็ด ดูวิธีการเสิร์ฟเค้าสิ รับรองว่าทุกคนจะต้องสนุกไปกับเมนูนี้ค่ะ เพราะว่าทำมาในแพ็คเกจแบบเหมือนซื้อขนมกินเลย แต่พอเปิดถุงมาก็จะเจอกับแครกเกอร์ตับเป็ดที่ทำเอง รสชาติกลมกล่อมมาก พิเศษกว่านั้นคือตัวนี้จะมี Vinegar มาแพริ่งด้วย ซึ่งนำเข้ามาจากเยอรมันเลยค่ะ รสชาติเปรี้ยวๆ ของน้ำส้มสายชู ช่วยชูรสชาติของแครกเกอร์ได้ดี แนะนำว่าให้กินไปจิบไป สลับๆกัน บอกเลยว่าดีงามมม ตัวนี้ให้ 10 เต็มเลยค่ะ
เริ่มเข้าสู้โหมดอาหารจานหลักกันค่ะ Aal grin ตัวนี้เป็นปลาไหลรมควันเสิร์ฟคู่กับแตงกวา โดยแตงกวาจะมาในหลายสไตล์ทั้งซุปทั้งซอส ทั้งเจล จานนี้ถ้าเป็นแบบ Traditional จะเสิร์ฟร้อนค่ะ แต่เชฟเสิร์ฟแบบเย็น ทำให้ได้ความสดชื่น ปลาไหลก็ไม่คาวเลยค่ะ ให้ความรู้สึกที่กินแล้วสบายๆ เหมือนเตรียมท้องก่อนจะกินจริง
อึกหนึ่งคอร์สที่น่าสนใจถักมา Brotzeit หรือถ้าแปลตรงตัวคือ Bread Time ค่ะ ปกติแล้วคอร์สขนมปังของที่อื่นจะเป็นแค่ขนมปังกับเนยเฉยๆ แต่ของที่ซูริงห์จะใช้เป็นขนมปัง Sourdough ทำเองสดๆ นุ่มมากกก ทางร้านบอกว่าเคล็ดลับความนุ่มคือใช้หัวเชื้อขนมปังที่หมักมาตลอด 4 ปี!! กินคู่กับผักดองและ Cold cut สำหรับวันนี้เราว่าพิเศษกว่าปกติ เพราะเราได้เป็น Smoked trout ส่วน condiment อื่นๆ ก็จะมี horse radish cured กับผักดองอื่นๆเช่น Prikkle, Onion แล้วก็เนยที่ทำจากไขมันหมูค่ะ
อีกหนึ่งไฮไลท์ของแชฟเตอร์นี้ Sturgeon – cooked on cedar จานนี้เราประทับใจเนื้อปลามากเลย เนื้อปลาแน่นแต่ไม่แข็งกระด้าง เป็นปลาสเตอร์เจี้ยนที่ฟาร์มที่หัวหิน ส่วนตัวเราเคยมีโอกาสไปดูงานที่ฟาร์มนี้มาแล้วเห็นถึงระบบต่างๆ มั่นใจได้เลยว่าเป็นเกรดคุณภาพเลยค่ะ ส่วนซอสโฟมที่เห็นคือครีมซอสที่ออกรสเปรี้ยว (คิดว่าเปรี้ยวโดดไปนิด)
อีกตัวที่เริ่มสั่งเพิ่มจากในคอร์สคือ Spatzle & Black Truffle จริงๆ แล้วทางร้านจะมี Add on Menu ให้เลือกด้วยกัน 3 เมนู ซึ่งอันนี้แล้วแต่เรานะคะ ว่าจะสั่งเพิ่มหรือไม่สั่งก็ได้ แต่เราสั่งเพิ่มเป็นตัวนี้ Spatzle คือพาสต้าเส้นสดทำมือ เป็นตัวที่ทำยาก ดีใจมากที่สั่งเพราะมันดีงามมากกก ซอสเห็ดกลมกล่อม เพิ่มความหอมด้วยทรัฟเฟิลที่เค้าจะมาสไลด์ใส่กันสดๆ ตรงหน้าเลยค่ะ อ่อจานนี้ Add on เพิ่มในราคา 750 บาทนะคะ
จาน Main จานสุดท้านคือ Wagyu Beef Sirloin / Asparagus /ramson เริ่มแรกเค้าจะมีเซ็ทมีดมาให้เลือกก่อนว่าเราชอบอันไหน ความคมเหมือนกันนะเราถามมาแล้ว ฮ่าาา แค่ว่ามีลวดลายที่ต่างกันก็เลือกตามชอบได้เลยค่ะ ส่วนสเต็กเป็นออสเตรเลียนวากิว (ตัวนี้สามารถอัพเกรดเป็น Japanese Wagyu ไดเแต่จำไม่ได้ว่าราคาเท่าไหร่ ) เนื้อส่วนสันนอกแบบ Medium rare นุ่มๆ เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและซอส Ramson หรือเรียกอีกอย่างว่า Whip butter sauce จานนี้ก็ดีตามมาตราฐานของร้านเลยค่ะ
และแล้วก็ดำเนินมาถึงคอร์สของหวานกันบ้างค่ะ จานแรก Green apple & Celery ตัวนี้เป็น Savoury dessert ล้างรสชาติของคาวที่เรากินไปค่ะ ที่ว่าเป็น Savoury เพราะวัตถุดิบเป็นพวกเซอรารี่ แตงกวา กับไอศครีมที่เป็นผักต่างๆ infuse มา กินแล้วให้ความสดชื่น ไม่ได้เป็นแนวหวานๆนะคะ
ต่อกันด้วย Strawberry / rhubarb / honey คอร์สนี้จะมาด้วยกัน 3 อย่างเลยเริ่มที่จานหลักเป็นสตอร์วเบอร์รี่กับครัมเบิ้ลรสชาติไปทางด้านเปรี้ยว กินคู่กับถ้วยด้านหลังเป็นซอสครีมที่เสิร์ฟแบบเอสพูม่ากับสตรอว์เบอรี่ที่เอามาทำเป็นแผ่นบางกรอบด้านล่างเป็นรูบาร์บ แพริ่งกับ Honey Wine ส่วนตัวคอร์สนี้เราคิดว่าดีแต่ไม่ว้าวเท่าคอร์สของคาวค่ะ
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด Omas Eierlikör ขนมชิ้นเล็กๆ นั้นคือวานิลลาครีมอร่อยมากกก เสิร์ฟคู่กับเอ็กน็อกซึ่งฉบับ Grandma’s recipe eggnog เป็นสูตรเก่าแก่ของคุณย่า เค้าจะมีเล่มเมนูที่เป็น cookbook มาให้ดูด้วยค่ะ น่ารักดี เราอ่านคร่าวๆเห็นว่าแอลกอฮอล์ที่ใช้สำหรับตัวนี้เป็นวอดก้า อร่อนมากค่ะ
ตัวแรกคือ Summer Pitcher เป็นเหมือน Welcome Drink ค่ะ ตัวนี้แค่พรีเซนท์เทชั่นก็น่าสนใจแล้ว เป็นน้ำลิ้นจี่โซดา แต่แอบมีรสเผ็ดร้อนเบาๆ เสิร์ฟมาให้หม้อข้าวหม้อแกงลิง ถือว่าได้ทั้งความอร่อยและความสนุกในเวลาเดียวกันเลยค่ะ
คอร์สที่สองเป็นซิกเนเจอร์ที่โด่งดังของร้านนี้เลยค่ะ Yoghurt Explosion เป็นโยเกิร์ตในรูปแบบของสเฟียร์ (โยเกิร์ตที่มีเยื้อบางๆ หุ้ม พอกัดแล้วก็จะแตกเป็นน้ำค่ะ ) ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเบาๆ ตัวนี้อยู่ในคอร์สของทางร้านมาตั้งแต่แรกๆ เลยค่ะ เพราะว่าได้รับความนิยมมากเลย
คอร์สที่สามก็เป็นอีกหนึ่งคอร์สสุดฮิตทั่วบ้านทั่วเมือง เรียกได้ว่าเปิดโซเชียบมีเดียเซิร์จหาร้านนี้ต้องมีรูปนี้เลยแหละ Lick your way up เป็นซอสเครื่องเทศรสต่างๆ ที่มากับวิธีการกินสุดแนวคือต้องเลีย!! ใช้ค่ะ จานนี้ตอนกินอาจจะเขิลๆ กันหน่อยแต่ละคนหยิบจานขึ้นมาเลียไปถ่ายรูปไปสนุกสนานเลย
เซ็ทต่อมาเฟย์ขอพูดถึงทั้ง 5 จานพร้อมกันเลยนะคะเพราะว่าเค้ามาเป็นซีรีส์เดียวกัน คือจะเป็นอาหารอินเดียที่มาจากแต่ละภาคค่ะ โดยจานไหนมาจากภาคไหนเค้าก็จะเสิร์ฟให้มาตามจานที่แยกออกมาเป็นโซนต่างๆ ซึ่งความสนุกคือพอกินเสร็จแต่ละจาน เราก็ต้องมาเรียงต่อกันให้เป็นรูปแผนที่ประเทศอินเดีย แต่ถ้าใครไม่แม่นภูมิศาสตร์ก็ต้องเดากันไปเลยค่ะ อย่างเราก็คือมองตามคนอื่นๆ ในร้าน อิอิ
คอร์สที่ 9 Brain Damage เป็นอีกหนึ่งเมนูแบบ Dine with Experience เพราะว่าเราจะไม่เห็นว่ามันคืออะไร! เพราะเค้าจะนำผ้ามาให้เราปิดตาค่ะ เชฟก็จะใส่มือให้เราแล้วก็กินไปทั้งคำเลย และอีโมจิที่เราเห็นก่อนกินมันเป็นรูปสมอง แถมรสชาติก็เป็นกลิ่นเครื่องเทศนำมาเลย งานนี้ก็จินตนาการไปต่างๆ นาๆ เลยสิ นึกว่าถูกหลอกให้กินสมองอะไรรึเปล่า ฮ่าาา
คอร์สที่ 10 เราได้กินทรัฟเฟิล!!! ซะเมื่อไหร่ Fake Truffles ทำออกมาได้เหมือนมากเลยค่ะ แต่จริงๆ แล้วเป็นขนมปังรสชาติไปทางหวาน ข้างในเป็นไซส์ชีสค่ะ
ถัดมาเป็น Tomato Sundae เป็นเจลลี่มะเขือเทศห่อด้วยมะเขือเทศอบเป็นแผ่น เพิ่มรสชาติด้วยอิคุระ
รูปข้าวโพดในอีโมจิคือเมนู Foie gras corn dog ตัวนี้เวลากินต้องระวังนิดนึงเพราะเชฟจะทอดใหม่ๆ เลยร้อยมาก มันคือคอร์นดอกที่มีไส้ฟัวกราส์ เยิ้มๆ เลยค่ะ
ต่อไปเป็นรูปส้ม Assam Tea Orange & Eel อันนี้เป็นมูสชาอัสสัมกับปลาไหล มาในแบบเย็น
มาถึงครึ่งทางแล้วกับคอร์สที่ 14 Uni&Onion Orgasm ตัวนี้ตั้งแต่เห็นเชฟกำลังเตรียมเมนูก็อยากจะน้ำลายไหลเหมือนอิโมจิในเมนูเลยค่ะ ไข่หอนเม่นเย็นๆบนแครกเกอร์ ละลายในทันทีเมื่อเข้าปาก
ตามด้วย Sushi Tribute อีกหนึ่งคำสุดฟินของมื้อนี้ ด้านล่างเป็นเนกิโทโร่อากามิ วางท้อปด้วยโอโทโร่ ที่อาบุริ (เบิร์นผิวเล็กน้อย) อร่อยมากค่ะ เป็นเมนูที่แหวนแนวมาทางญี่ปุ่น แต่ไม่รู้ทำไมยังมีกลิ่นอายความเป็นอินเดีย อาจเพราะมีการใส่เครื่องเทศอะไรบางอย่างเข้าไปหมักด้วยก็เป็นได้
คอร์สที่ 17 เริ่มเข้าโหมดจานหลักค่ะ จานนี้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ Prawn Balchao ดูเผินๆ ก็เหมือนแค่กุ้งย่างธรรมดา แต่โนค่ะ เป็นกุ้งลายเสือตัวใหญ่หมักเครื่องเทศหลากหลายชนิดและนำไปย่างแบบทันดูรี วิธีกินคือให้ดิปซอสที่เชฟให้มากับผงเครื่องเทศทางด้านขวา
Idiyappam Vindaloo ตัวนี้รสชาติว้าวทีเดียวค่ะ เป็นเมนูเส้นราดแกงที่รสชาติออกไปทางเปรี้ยวๆ ข้นๆ ตัวเส้นจืดทำให้บาลานส์รสชาติออกมาอ่อนลง ไม่โดดเกินไป อ้อ! จานนี้เชฟมีช้อนให้นะคะ ฮ่าาา
King Crab ได้กินปูกันบ้าง เนื้อปูถูกซ่อนตัวอยู่ข้างใต้ พร้อมด้วยแอสพารากัสออย รสชาติเบาๆ ค่ะตัวนี้
คอร์สที่ 22 เข้าโหวตของหวาน Pebbles in water ตัวนี้ล้างรสชาติของคาวได้ดี มาเป็นบ่อน้ำเลยค่ะ ไวท์ช็อกโกแลตไส้เมล่อน ดูดีๆ ก่อนหยิบน้า มีหินกินได้และหินจริงๆ ด้วยนะ ฮ่าา
คอร์สที่ 23 Mango Milshake กินไปก็เขิลไปนานเท่าไหร่แล้วที่เราไม่ได้ใช้ขสดนม? =)
รองสุดท้ายแล้ว Bonsai พรีเซนเทชั่นเก๋มากมาเป็นต้นบอนไซจริงๆ เลยค่ะ สำหรับเราวิธีกินแอบกินยากไปนิด หรือเรากินไม่ถูกก็ไม่รู้ มันตัดซอร์เบไม่ค่อยขึ้น แต่เรื่องรสชาติของสปอนจ์ ต้นไม้ที่เป็นคุ้กกัเและซอร์เบย์นั้น อร่อยหอมหวานแบบอ่อนๆ ดีค่ะ
และแล้วก็เดินทางมาถึง คอร์สสุดท้ายแล้ววววว ขนมหวานในจากอินสไปร์ในตำนานจากเกมส์ Pacman เริ่มกินจากตัวผีเป็นช็อกโกแลตพริก ตามด้วยแพ็คแมนไปไอศครีมแอปปริคอต ต้องระวังตอนหยินนิดนุง ปิดท้ายด้วยเจลลี่เชอร์รี่ค่ะ
ยังไม่ท้ายสุด เพราะเรามีพิเศษอีกหนึ่งตัว เนื่องจากเฟย์มากินในโอกาสฉลองวันเกิดของตัวเอง ทางร้านมีการเซอร์ไพรส์เราเล็กๆ ด้วยเค้กไวท์ช็อกโกแลตก้อนนี้ พร้อมกับเพลงแฮปปี้เบิร์ดเดย์จากทุกคนที่ร่วมโต๊ะ =) ถ้าใครมีโอกาสพิเศษอะไรสามารถแจ้งตอนจองได้เลยนะคะ
